香椿炒鸡蛋要不要焯水？

焯水香椿的方法确实可以去除一部分硝酸盐，对于对硝酸盐过敏或有特殊需求的人来说，可以采取焯水的方式处理香椿。

在烹饪香椿炒鸡蛋时，如果你关注硝酸盐含量，你可以将香椿叶用热水焯水一下，然后再进行炒制。这样可以进一步减少硝酸盐的含量。

同时，你提到的香椿的营养价值和辅助疗效也是正确的。香椿富含维生素、矿物质和抗氧化物质，对身体有益。食用香椿的确是一个健康的选择，但仍需适量食用，并注意搭配均衡的饮食，确保获得全面的营养。